Fransa’da yapılan bir araştırma, ülkede en çok tüketilen makarna ürünlerinin büyük bölümünde toksik ağır metaller arasında yer alan kadmiyum bulunduğunu ortaya koydu. Barilla, Lustucru ve Panzani gibi bilinen markaların da yer aldığı incelemede, tespit edilen seviyelerin yasal sınırların altında olduğu ancak uzun vadeli ve sık tüketimde sağlık riski oluşturabileceği belirtildi.
Araştırmada, yarısı spagetti yarısı penne olmak üzere toplam 36 makarna ürünü karşılaştırıldı. İncelenen paketlerin 34’ünde kadmiyum tespit edilirken, yalnızca iki glütensiz makarnada bu maddeye rastlanmadığı aktarıldı.
En yüksek değer tam buğday ürünlerinde görüldü
Çalışmaya göre en yüksek kadmiyum oranı Barilla’nın tam buğday makarnalarında ölçüldü. Barilla penne ürünlerinde kilogram başına 0,066 miligram, spagetti ürünlerinde ise kilogram başına 0,071 miligram kadmiyum tespit edildi.
Araştırmada bu farkın, makarnanın üretiminde kullanılan ham maddeyle ilişkili olabileceği vurgulandı. Kadmiyum oranı yüksek topraklarda yetişen buğdaylarda ağır metal birikiminin daha fazla olabileceği ifade edildi.
Yasal sınırın altında ama uzun vadeli risk uyarısı var
İncelenen makarnalardaki kadmiyum oranlarının Avrupa Birliği standartlarına uygun olduğu ve yasal sınırı aşmadığı belirtildi. AB kurallarına göre makarna üretiminde kullanılan durum buğdayında kadmiyum oranının kilogram başına en fazla 0,18 miligram olması gerekiyor.
Buna karşın araştırmada, kadmiyumun sık ve uzun süreli tüketimde özellikle böbrekler açısından risk oluşturabileceğinin altı çizildi. Kadmiyum, insan sağlığı açısından zararlı maddeler arasında yer alan toksik bir ağır metal olarak biliniyor ve kanserojen sınıfında değerlendiriliyor.
Kadmiyum yalnızca makarnada bulunmuyor
Araştırmada kadmiyumun sadece makarnada değil; ekmek, patates ve kahvaltılık gevrekler gibi birçok gıdada da bulunabileceği hatırlatıldı. Toprakta doğal olarak yer alan kadmiyum miktarının tarımsal kirlilik ve yanlış uygulamalarla artabildiği belirtiliyor.
Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı ANSES’in verilerine göre Fransızların kadmiyuma maruziyeti büyük ölçüde gıda kaynaklı. Sigarayı tüketmeyen nüfusun büyük bölümünde maruziyetin temel kaynağının yiyecekler olduğu bildirildi.
Fransa’da makarna tüketimi yaygın
Araştırmaya göre Fransızların yarısından fazlası haftada en az bir kez makarna tüketiyor. Ülkede kişi başı yıllık makarna tüketimi yaklaşık 9,3 kilogram olarak hesaplanıyor.
Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit, Fransız yasal düzenlemelerinin makarna üretiminde durum buğdayı kullanımını zorunlu kıldığını belirtti. Petit ayrıca son yıllarda artan rekabet ve buğday üretimindeki düşüş nedeniyle makarna ithalatının arttığını kaydetti.
