<p>Hatay’ın Antakya ilçesine bağlı Bozhöyük Mahallesi’nde toprağın altından çıkarılan bir testi, ilk bakışta define arama görüntülerini akla getirdi. Ancak testinin içinden altın ya da tarihi eser değil, yöreye özgü geleneksel bir lezzet olan <strong>cara peyniri ve çökeleği</strong> çıktı.</p><p>Depremin ardından köyüne dönen Murat Aracı, ailesinden kalan yöntemle unutulmaya yüz tutan bu yöresel ürünü yeniden hazırladı. Hatay mutfağında özel bir yere sahip olan cara peyniri ve çökeleği, hem üretim tekniği hem de uzun bekleme süreciyle dikkat çekiyor.</p><h2>Cara peyniri nasıl hazırlanıyor?</h2><p>Murat Aracı, geleneksel yöntemde ayran çökeleği ile tuzsuz kalıp peynirini siyah küncüyle harmanladı. Hazırlanan karışım daha sonra özel bir <strong>cara testi</strong> içine sıkıca bastırıldı.</p><p>Testinin ağzı çamurla kapatıldıktan sonra yaklaşık 6 ay boyunca toprağın altında bekletildi. Bu sürenin sonunda topraktan çıkarılan peynir ve çökelek karışımı, kıvamı ve aromasıyla yöre halkının ilgisini çekti.</p><h2>İlk görenler define arandığını sandı</h2><p>Testinin topraktan çıkarıldığı anları gören bazı kişiler, ilk etapta bölgede define arandığını düşündü. Ancak kısa süre sonra ortaya çıkan görüntünün Hatay’a özgü geleneksel bir üretim yöntemi olduğu anlaşıldı.</p><p>Aracı, cara peyniri ve çökeleğinin geçmişte bölge kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu, ancak zamanla bu geleneğin unutulmaya başladığını belirtti. Geleneksel lezzetin yeniden tanıtılması gerektiğini söyleyen Aracı, üretim sürecinin sabır istediğini vurguladı.</p><h2>“Altından da değerli bir miras”</h2><p>Murat Aracı, cara peyniri ve çökeleğinin bekledikçe lezzet kazandığını ifade ederek, “Ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzet kazanıyor” dedi.</p><p>Aracı ayrıca bu yöresel lezzetin <strong>coğrafi işaret</strong> ile tescillenmesini istediklerini dile getirdi. Hatay mutfağının önemli miraslarından biri olarak gördüğü cara peyniri için “Bu bizim için altından da değerli bir miras” ifadelerini kullandı.</p><p>Hatay’a özgü bu yöntem, hem gastronomi hem de kültürel miras açısından yeniden gündeme geldi. Toprak altında aylarca bekletilen cara peyniri ve çökeleği, yöresel üretim geleneklerinin yaşatılması açısından dikkat çeken örneklerden biri oldu.</p>

Hatay’da define sanılan testiden cara peyniri ve çökeleği çıktı. Geleneksel lezzetin coğrafi işaretle tescillenmesi isteniyor.

Define sanılan testiden Hatay’ın unutulan lezzeti çıktı

Hatay’ın Antakya ilçesinde toprağın altından çıkarılan testinin define değil, geleneksel yöntemle hazırlanan cara peyniri ve çökeleği olduğu anlaşıldı. Murat Aracı, unutulmaya yüz tutan bu yöresel lezzetin coğrafi işaretle tescillenmesini istiyor.

çökelek

Hatay’da Cara Peyniri Geleneği Toprak Altından Çıkarıldı