<p>Şanlıurfa’da normalde nisan ve mayıs aylarında toplanan <strong>keme mantarı</strong>, bu yıl bölgedeki aşırı yağışların etkisiyle haziran ayında da tezgahlarda yerini aldı. Dağlık alanlarda köylüler tarafından toplanan ve kent gastronomisinde önemli bir yere sahip olan keme, yüksek fiyatına rağmen yoğun talep görüyor.</p><p>Görüntüsü patatese benzeyen keme mantarının kilosu, kalitesine göre <strong>bin TL ile 2 bin TL</strong> arasında değişiyor. Buna rağmen hem vatandaşların hem de turistlerin ilgisi nedeniyle lokanta ve satıcılar talepleri karşılamakta zorlandıklarını belirtiyor.</p><h2>Haziran ayında da menülere girdi</h2><p>Şanlıurfa mutfağında özellikle kebapla birlikte öne çıkan keme mantarı, zırhla kıyılmış etle karıştırılarak şişe diziliyor ve közde pişiriliyor. Keme kebabı genellikle közlenmiş biber, yeşil soğan, limon ve köz domatesle servis ediliyor.</p><p>Kentteki kebap ustaları, normal şartlarda kısa süreliğine bulunabilen bu ürünün bu yıl yağışlar sayesinde daha uzun süre tüketilebildiğini aktarıyor. Haziran ayında menülerde keme kebabı görenlerin fiyatına rağmen yoğun ilgi gösterdiği ifade ediliyor.</p><h2>“Taleplere yetişemiyoruz”</h2><p>Kebap ustası Ümit Bozkurt, keme mantarına ilginin oldukça yüksek olduğunu belirterek, “Şu anda taleplere yetişemiyoruz. Turistlerin de ilgisi çok yoğun. Yağmurlu havalarda şimşek çakması ile meydana gelen keme mantarını iki şekilde kebap yapıyoruz; biri tike, diğeri ise haşhaş şeklinde olanıdır” dedi.</p><p>Lokanta işletmecisi Necip Özbek de ürünün ender bulunması nedeniyle zaman zaman talepleri karşılamakta zorlandıklarını söyledi. Bölgede toplanan kemenin yalnızca Şanlıurfa’da tüketilmediği, farklı illere de gönderildiği belirtiliyor.</p><h2>İstanbul, Adana ve Mersin’e kargolanıyor</h2><p>Satıcılar, keme mantarının Şanlıurfa’dan kargoyla İstanbul, Adana ve Mersin gibi şehirlere gönderildiğini aktarıyor. Ürünün fiyatının yüksek olmasına karşın özellikle lokantacıların yoğun alım yaptığı ifade ediliyor.</p><p>Bir satıcı, keme mantarının bölgede geleneksel olarak “şifalı” kabul edildiğini belirterek suyunun göze faydalı olduğuna inanıldığını söyledi. Bu tür ifadeler halk arasında yaygın olsa da sağlık iddiaları için uzman görüşü ve bilimsel değerlendirme gerektiği unutulmamalı.</p><h2>Şanlıurfa mutfağında özel bir yere sahip</h2><p>Keme mantarı, Şanlıurfa’da yalnızca kebap olarak değil, farklı yemeklerde de kullanılıyor. Bazı vatandaşlar ürünü parça etle pişirip pilavla tüketirken, bazıları yumurtayla ya da kavurma şeklinde hazırlıyor.</p><p>Kilosunu bin 500 TL’ye aldığını söyleyen bir vatandaş, kemenin kendileri için vazgeçilmez olduğunu belirterek yarısını kebap, diğer yarısını kavurma yapacağını ifade etti. Yerli ve yabancı turistlerin de tescilli keme kebabına ilgi gösterdiği, fiyatı yüksek olsa da bu lezzeti denemek isteyenlerin sayısının fazla olduğu belirtiliyor.</p>

Şanlıurfa’da keme mantarı haziranda da tezgahlara çıktı. Kilosu 2 bin TL’ye ulaşan ürün, yüksek fiyatına rağmen yoğun talep görüyor.

Kilosu 2 bin TL’ye çıkıyor, yine de taleplere yetişmiyor

Şanlıurfa’da normalde nisan ve mayıs aylarında çıkan keme mantarı, yoğun yağışlar nedeniyle haziranda da tezgahlarda. Kilosu 2 bin TL’ye kadar çıkan ürün, İstanbul, Adana ve Mersin’e de kargoyla gönderiliyor.

Şanlıurfa’da keme mantarı haziranda da tezgahlarda

<p>Konya'nın Karapınar ilçesinde yaşayan 43 yaşındaki Sait Alkış, yaklaşık 25 yıldır doğada kendiliğinden yetişen ve bölgede keme ya da dolaman olarak bilinen mantarı topladığını söyledi. Alkış, edindiği tecrübeyle toprağın altındaki mantarları özel bir demir çubuk kullanarak tespit ettiğini belirtti.</p><p>Alkış'ın aktardığına göre, geleneksel yöntemlerle çalışan toplayıcılar günde en fazla 10 kilogram ürün bulabilirken, kendisi el değmemiş arazilerde yaptığı aramalarda günlük ortalama 35 ila 40 kilogram mantar toplayabiliyor. Mantarın kilogram fiyatının kalitesine göre 1500 ile 1700 lira arasında değiştiğini söyleyen Alkış, günlük cirosunun yaklaşık 60 bin liraya ulaşabildiğini ifade etti.</p><p>Yağışlı dönemlerde verimin arttığını belirten Alkış, dört kişilik ekiple Ankara, Eskişehir ve Kırşehir'de kamp kurarak çalıştıklarını anlattı. Ekip olarak günde 150 ila 200 kilogram arasında ürün topladıklarını, sezonun başladığı 25 Mart'tan bu yana ise yaklaşık 2,5 ton mantar elde ettiklerini söyledi.</p><p>Topladıkları ürünlerin Türkiye'nin farklı illerine sipariş üzerine kargoyla gönderildiğini belirten Alkış, bazı doğal alanlarda 1,5 kilograma ulaşan mantarlara rastladıklarını da dile getirdi.</p>

Konya'nın Karapınar ilçesinde yaşayan Sait Alkış, 25 yıllık tecrübesiyle topladığı dolaman mantarından günlük yaklaşık 60 bin lira ciro yaptığını söyledi. Alkış, sezon başından bu yana ekibiyle yaklaşık 2,5 ton ürün topladıklarını belirtti.

keme mantarı

Şanlıurfa’da keme mantarı haziranda da tezgahlarda

Konya'da trüf mantarı toplayıcısı günlük 60 bin liraya varan ciro yaptığını söyledi