Şanlıurfa’da keme mantarı haziranda da tezgahlarda
Şanlıurfa’da normalde nisan ve mayıs aylarında toplanan keme mantarı, bu yıl bölgedeki aşırı yağışların etkisiyle haziran ayında da tezgahlarda yerini aldı. Dağlık alanlarda köylüler tarafından toplanan ve kent gastronomisinde önemli bir yere sahip olan keme, yüksek fiyatına rağmen yoğun talep görüyor.
Görüntüsü patatese benzeyen keme mantarının kilosu, kalitesine göre bin TL ile 2 bin TL arasında değişiyor. Buna rağmen hem vatandaşların hem de turistlerin ilgisi nedeniyle lokanta ve satıcılar talepleri karşılamakta zorlandıklarını belirtiyor.
Haziran ayında da menülere girdi
Şanlıurfa mutfağında özellikle kebapla birlikte öne çıkan keme mantarı, zırhla kıyılmış etle karıştırılarak şişe diziliyor ve közde pişiriliyor. Keme kebabı genellikle közlenmiş biber, yeşil soğan, limon ve köz domatesle servis ediliyor.
Kentteki kebap ustaları, normal şartlarda kısa süreliğine bulunabilen bu ürünün bu yıl yağışlar sayesinde daha uzun süre tüketilebildiğini aktarıyor. Haziran ayında menülerde keme kebabı görenlerin fiyatına rağmen yoğun ilgi gösterdiği ifade ediliyor.
“Taleplere yetişemiyoruz”
Kebap ustası Ümit Bozkurt, keme mantarına ilginin oldukça yüksek olduğunu belirterek, “Şu anda taleplere yetişemiyoruz. Turistlerin de ilgisi çok yoğun. Yağmurlu havalarda şimşek çakması ile meydana gelen keme mantarını iki şekilde kebap yapıyoruz; biri tike, diğeri ise haşhaş şeklinde olanıdır” dedi.
Lokanta işletmecisi Necip Özbek de ürünün ender bulunması nedeniyle zaman zaman talepleri karşılamakta zorlandıklarını söyledi. Bölgede toplanan kemenin yalnızca Şanlıurfa’da tüketilmediği, farklı illere de gönderildiği belirtiliyor.
İstanbul, Adana ve Mersin’e kargolanıyor
Satıcılar, keme mantarının Şanlıurfa’dan kargoyla İstanbul, Adana ve Mersin gibi şehirlere gönderildiğini aktarıyor. Ürünün fiyatının yüksek olmasına karşın özellikle lokantacıların yoğun alım yaptığı ifade ediliyor.
Bir satıcı, keme mantarının bölgede geleneksel olarak “şifalı” kabul edildiğini belirterek suyunun göze faydalı olduğuna inanıldığını söyledi. Bu tür ifadeler halk arasında yaygın olsa da sağlık iddiaları için uzman görüşü ve bilimsel değerlendirme gerektiği unutulmamalı.
Şanlıurfa mutfağında özel bir yere sahip
Keme mantarı, Şanlıurfa’da yalnızca kebap olarak değil, farklı yemeklerde de kullanılıyor. Bazı vatandaşlar ürünü parça etle pişirip pilavla tüketirken, bazıları yumurtayla ya da kavurma şeklinde hazırlıyor.
Kilosunu bin 500 TL’ye aldığını söyleyen bir vatandaş, kemenin kendileri için vazgeçilmez olduğunu belirterek yarısını kebap, diğer yarısını kavurma yapacağını ifade etti. Yerli ve yabancı turistlerin de tescilli keme kebabına ilgi gösterdiği, fiyatı yüksek olsa da bu lezzeti denemek isteyenlerin sayısının fazla olduğu belirtiliyor.
