Aydın’da enginar hasadı başladı: Sezonluk işçiler asgari ücretin 4 katına kadar kazanabiliyor

Aydın’ın Efeler ilçesine bağlı Gölhisar Mahallesi’nde baharın gelmesiyle enginar hasadı ve soyum işlemleri hız kazandı. Yüksek besin değeri nedeniyle "yeşil elmas" olarak anılan enginar, bölge ekonomisinde önemli bir yer tutarken sezonluk işçiler için de gelir kaynağı oluşturuyor.

İstanbul başta olmak üzere farklı illerden gelen soyum ekipleri, hasat döneminde yoğun mesai yapıyor. Çocukluklarından bu yana bu işi yaptıklarını belirten Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler, günlük 1500 ila 2000 enginar işleyebildiklerini söyledi.

Enginar soyumunun hız, teknik ve deneyim gerektirdiği belirtilirken, işin en kritik aşamasını bıçak kullanımı oluşturuyor. İşçiler, standart mutfak bıçaklarını kendi yöntemleriyle işlenebilir hale getirdiklerini, doğru bileme ve kullanım tekniğinin ürün kaybını azaltmada belirleyici olduğunu ifade ediyor.

Kaliteli ürün elde etmek için enginarın kabuğunun öz kısmına zarar vermeden ince şekilde soyulması gerekiyor. Soyulan ürünler, kararmayı önlemek amacıyla limon ve tuz karışımlı suda bekletiliyor. Gün sonunda ise enginarın iç kısmındaki tüylü doku temizlenerek işlem tamamlanıyor.

Sabah erken saatlerde başlayıp akşam geç saatlere kadar süren çalışmalar, yoğun fiziksel efor ve dikkat gerektiriyor. Ekip büyüklüğüne göre 1,5 ila 3 ay süren sezonda, günlük işlenen ürün miktarı ve işçilik kalitesine bağlı olarak çalışanların kazancı aylık bazda asgari ücretin dört katına kadar çıkabiliyor.